Toitlustuses on olulised teadmised hinna kujunemisest, kaonormidest toiduainete töötlemisel, kuluarvestustest ning müügihindade arvutamisest. Samuti on vajalik oskus koostada tehnoloogilisi ja kalkulatsioonikaarte ning koostada ja kujundada menüüsid.

Õppe sisu

• Menüüde liigid ja menüü koostamise reeglid
• Menüüde analüüs
• Hinnakujunduse alused toitlustusettevõttes, hinna ja kvaliteedi suhe
• Töötlemiskao olemus, kaonormide tabelite kasutamine tehnoloogiliste kaartide koostamisel
• Toiduainete kulu arvestus
• Omahinna arvutamine, müügihinna kujunemine
• Kalkulatsioonikaartide koostamine
• Mitmekäigulise menüü kalkulatsiooni koostamine

Õpiväljundid

• tooraine vajaduse ja maksumuse arvutamine ning toidu müügihinna koostamine vastavalt toitlustusettevõtte eripärale, asukohale, pakutava teenuse kvaliteedile ja ettevõtte hinnapoliitikale;
• tehnoloogiliste ja kalkulatsioonikaartide koostamine;
• menüüde ja pakkumiste koostamine vastavalt menüü koostamise põhimõtetele, toitlustusettevõtte spetsiifikale ning erinevat tüüpi einetele, arvestades hooajalisust, kliendi soove ja vajadusi (nt iseteeninduslauad, pulma-, juubeli- ja muud teemalauad).

Õpiväljundite seos kutsestandardi või tasemeõppe õppekavaga: kokk tase 4 kutsestandard, kohustuslikud kompetentsid: A 2.3 Menüü koostamine.

Koolitust toetab Euroopa Liidu Sotsiaalfond.